打出特色牌 重获生命力

　　制图：张芳曼

图片：人民视觉

中央提出八项规定以来，高端餐饮遭遇寒冬。一些高端餐饮企业积极转型升级，挖掘自身特色，扩展平民市场，加强优质服务，在赢得同行赞誉和顾客口碑的同时，也找到了一片新的“蓝海”。

宴会“私人订制” 吃出温情

2013年冬，北京宴“南山厅”，当天是宴会主人母亲大寿的日子。在推蛋糕、吹蜡烛后，一位厨师穿着厨师服、带着厨师帽和口罩，为老寿星现场煮长寿面。面条煮好后，主持人说：“伴随儿女成长的，是妈妈早起为我们煮的一碗一碗热气腾腾的炝锅面，今天我们厨师亲手为您煮了一碗，您尝尝有没有您煮面的味道？”老寿星拿起筷子尝了一口，惊讶地说：“你怎么知道我煮面的味道？”

这时，厨师没有说话，慢慢直起腰，把口罩慢慢摘了下来，老寿星惊呆了。原来，是儿子穿上厨师服，为母亲亲手煮的长寿面。当《烛光里的妈妈》音乐响起，老寿星和儿子相拥而泣，其他的客人也为之感动。

这样的温情还不断在北京宴上演……布满寿星不同时期照片的房间里，寿星拉着亲朋好友，回忆着过去的甜蜜与苦涩；子女如果能给过寿父母写出200字的 “爸爸妈妈我想对你说”，表达感激，北京宴会有特殊礼物相送。北京宴董事长杨秀龙介绍，这样的宴会设计源自其经营理念。“家风传承和感情表达都是需要契机的，中国文化一直是羞于表达，我们的宴会应该提供这样的机会。”在他看来，北京宴卖的不是菜，而是中国的传统文化和品味。