专家提醒：火锅不宜熬煮太久警惕亚硝酸盐过量

2014-12-08 11:27:25 黄文新、张钦来源：新华网责任编辑：黄丽红我来说两句

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新华网兰州１２月８日电（记者黄文新、张钦）冬季天气寒冷，吃火锅、涮锅成为大家的首选，而记者咨询消化专家得知，长时间熬煮火锅汤并非明智之举。专家提醒，火锅汤熬煮时间长易产生亚硝酸盐，应掌握火候。

记者近日走访甘肃各大医院了解到，入冬以来，一些市民在选择吃火锅、涮锅的时候，不注意火锅汤熬煮时间，导致锅内亚硝酸盐含量过高，使人身体不适。因此，医生建议，切勿长时间煮食，或者在家反复几顿都熬煮同一锅汤。而且应该在火锅后的下一餐尽量多吃粗粮、豆类、蔬菜，补充膳食纤维、维生素Ｃ和抗氧化保健成分。

医生还介绍，虽然火锅和涮锅内的亚硝酸盐不足以令大多数人发生当即中毒的情况，但无法排除长期食用煮沸时间过长或者反复煮食，提高食道病变的风险。

据了解，锅中汤料煮食时间越长，亚硝酸盐含量也在不断上升。其中亚硝酸盐含量较多的酸菜锅和海鲜锅较为明显，其他清汤次之。另外，喜欢喝滋补锅汤的人们更要注意，不要等到最后再喝汤，而是煮沸后半个小时之内饮用为宜。

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