亚信峰会国宴细节：“夫人午宴”食材普通寓意匠心

国宴 亚信峰会细节揭秘

本报记者 申孟哲

芋头雕刻的“长城”，34米长的黄沙色云锦桌旗，“海派”平民小吃……日前落幕的第四届亚信峰会的“国宴”受到外界的广泛关注。作为“美食王国”，中国的国宴上都有什么菜品？细节又透露出哪些寓意？

- 食材普通寓意匠心

“食材普通，老百姓都买得到。”承办这次亚信峰会欢迎晚宴的上海国际会议中心东方滨江大酒店行政总厨苏德兴说。

欢迎晚宴上共出现一个冷盘、五道热菜，此外还有点心、水果、甜品等。苏德兴介绍，其中冷盘的食材基本都是上海本地原产，烹饪用油来自婺源高山上自然生长的山茶，口味则凸显江南的地方特色。上海市食品药品监督管理局更进一步透露，国宴的原材料“没有特供，全是从超市买的”。

印糕、葛粉卷、四喜素饺，三款江南常见小吃，成了20日晚上国宴上的点心。而在21日习近平夫人彭丽媛与部分国家政要夫人的“夫人午宴”上，端上餐桌的还有葫芦酥、迷你粽、糯米烧卖等日常点心。顺风叶、长寿桃虽是新品，其材料也不过是虾饺、桃仁、蛋黄等。

同时，国宴上的菜品寓意也独具匠心。一道“夏果炒鲜带”，就是用鲜带配以多种有机蔬果，又在鲜带上盛放土豆丝制作的“雀巢”，比喻成语“筑巢迎凤”。“夫人午宴”上椒盐葫芦酥，有吉祥如意的意味；迷你粽上缠绕的13道线，则隐喻13画的汉字“福”，象征幸福美满。

- 环境器具丝路特色

菜品的造型，环境、器具的考究，是中国美食文化中的另一重要维度。在这些方面，此次国宴主打“丝绸之路”文化，一方面因为亚信峰会的多个参与国是古丝绸之路的必经之地，另一方面也因为我国丝绸之路经济带与海上丝绸之路的“一路一带”战略。

国宴大厅地毯主色调为金黄色，这是千年之前“丝绸之路”穿过的大漠颜色。而在21日的工作午宴上，主餐桌中央铺设了一条长达34米的黄沙色云锦桌旗，上面置以鲜花，意为“丝绸之路上鲜花盛开”。同时，餐桌主位的前方，还有一段用芋头雕刻的“长城”。

20日欢迎晚宴点心所用的蒸笼，外圈为四川眉山竹编，内圈为镂空瓷碟。21日午宴冷盘盛具中的圆形立体瓷盖上绘有“一路一带”图画，顶上是中国名花牡丹，让人想起千年前丝绸之路经过的古都洛阳。每位政要面前摆放一只精美的“和平鸽”瓷瓶，用来放盐和胡椒等调味料，呼应着共建和平、稳定与合作的新亚洲的峰会主题。

国宴餐具制作方负责人介绍，为国宴挑选瓷质餐具，既要考虑到菜品的尺寸、造型、功能等，同时还要体现出庄重、高雅、喜庆的民族文化特色，以表达中国人的好客之道。