昨天上午，国家主席习近平的夫人彭丽媛邀请出席亚信峰会的部分国家领导人夫人同游豫园(本报昨A8-9版报道)。午宴时，数道江南名点以小巧精致的造型、淡雅清新的味道，令夫人们爱不释“口”。这些美食有啥奥妙？昨天下午，记者独家专访了负责此次宴请点心制作的绿波廊酒楼。

米苋汁染出寿桃“胭脂红”

午宴时，打破传统上菜规则，顺风叶、长寿桃、葫芦酥、迷你粽等率先登场。江南名点琳琅满目，为何独选这几种呢？绿波廊总经理肖建平道出了8字真经，传统、海派、经典、文化。椒盐葫芦酥，象征吉祥如意；迷你粽整齐缠绕13道线，中国人的“福”字恰好13笔，寓意美满幸福。所以，这两道点心率先入选。

另两道点心——顺风叶和长寿桃，是绿波廊酒楼副总经理、国家级高级技师陆亚明经过多日思考和尝试，研发出来的新品。顺风叶用制作水晶虾饺的原料澄面，加上新鲜菠菜萃取的汁水和成面皮，配以花生末、黄油、椰汁等材料，咬一口，不黏不腻，口感丰富。长寿桃集视觉与味觉于一体，内馅为枣香核桃仁和咸蛋黄。而寿桃上的那抹亮丽的“胭脂红”是用上海人十分熟悉的蔬菜——红米苋的汁水染成的。这四道点心被整齐摆放在一枚长形的碗碟中，更显玲珑精巧，最终一个都没剩。

启用25米“小道”送美食

肖建平说，从1973年，西哈努克亲王到访开始，绿波廊已陆续接待了七八十批各国政要。此次，彭丽媛设宴豫园绮藻堂，用的是绿波廊底楼的厨房加工美食。

昨天凌晨3时，绿波廊女大厨王时佳和徒弟冯玉麒就在虹桥迎宾馆忙开了。原来，制作点心的原材料采购到位后，由各位厨师集中手工制作完成，再运输到绿波廊的厨房蒸煮加工，既确保了食品的安全性，又保证送到宴席上后还保持足够的温暖和鲜度。

为了此次宴请，绿波廊还特意打开了平时上锁的“小道”，用于传菜至一墙之隔的绮藻堂。这条“小道”，仅25米长，是向豫园、湖心亭送餐的“必经之路”，满足了外事接待的高效、成功和安全。

“夫人美点”将上百姓餐桌

除了这四道精美的小点心，绿波廊的厨师还制作了糯米烧卖，供夫人们品尝。这次午宴所用的食材都是百姓餐桌上见得到的，健康、新鲜，又极大程度地考虑了各民族的差异性，向世界展示了“舌尖中国”的独特魅力。

“这次，夫人们享用的点心朴实、简约、亲民。”肖建平说，近期，绿波廊就将把长寿桃、顺风叶等加入到菜单，让“夫人美点”走上百姓餐桌。(记者左妍 钱俊毅)