配制酱油抽检一成不合格 沾上“儿童”身价翻倍

沾上“儿童”就身价翻倍？　走出“打酱油”多个误区

记者在超市看到，一些商家还推出了儿童酱油，大打低盐、拌饭、清蒸食物牌，调味同时还可以补充营养，身价顿时也提高到普通酱油的好几倍。一位妈妈和记者说，宝宝很喜欢吃，吃饭的时候总喜欢单独吃酱油。

美国普度大学博士、食品安全专家云无心说，酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右——这意味着，如果每天吃一勺酱油(约15克)，摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。

而儿童摄入盐的含量应严格控制，针对儿童的调味品也应低盐，但市面上一些儿童酱油钠的含量并不低，例如记者看到一瓶儿童酱油100克钠的含量为6320mg，甚至超过一些成人酱油，这使得低盐更多是一种概念营销。

“儿童酱油更多是一种忽悠的营销噱头。”云无心说，酱油中含有的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。不管儿童酱油怎么“精心研制”，所谓“补充营养”都很难实现。而且目前也并没有针对儿童酱油专门出台的标准。

事实上，在挑选酱油上消费者也存有一些误区。“我会挑选上色效果好的，鲜味比较浓的。”上海市民秦阿姨对记者说，上海人做菜讲究浓油赤酱，所以红烧时对酱油的上色效果要求比较高，“上色效果好的应该酿造的时间长。”

业内人士介绍，上色效果与发酵时间并没有直接关联，正是为了迎合消费者在意“上色”的需求，不少酱油企业会添加焦糖色；而且酱油的鲜味也并不完全来自于大豆发酵。黄志蕙说，现在很多酱油中都会添加谷氨酸钠和核苷酸，一部分鲜味来自于此。谷氨酸钠是味精的主要成分，既有提鲜的效果，又能增加氨基酸态氮的含量。 (记者周琳)