北京肉价连降3年 餐馆反涨价辩称服务员工资翻倍

餐馆肉菜反涨价

白条猪价格下跌近一半，但不管是以熟食还是猪肉为主的菜品价格却不见变化。某超市销售人员告诉记者，熟食价格没有变化，比如一个酱猪蹄35.8元，一袋一斤的猪头肉22.8元。

记者也走访了多家餐馆，东城区一家家常菜馆鱼香肉丝标价18元，梅菜扣肉28元，红烧肉32元。另一家较大型的连锁家常菜馆，鱼香肉丝22元，酱肘子68元。两家餐馆的工作人员都表示，这些菜的价格没有受到肉价下跌的影响，近期也没有降价的打算。一家连锁茶餐厅，排骨饭、红烧狮子头饭、卤肉饭等以猪肉为主要食材的套餐都是40元，服务员说，虽然近几年猪肉降价，但餐厅的肉菜却从过去的36元涨到38元直至40元。

餐馆：改价不容易降价不可能

北京晨报记者询问了多家餐馆，都表示猪肉虽然降价了，但肉菜的价格不会降，餐馆的菜一般不会随着食材价格的起伏改变，就算改变，也只会涨不会降。说到为什么不能降价，餐馆老板们都是一肚子“苦水”。一位家常菜菜馆的老板说，要是改价格就得重新制作菜单，一本菜单的成本很高，而且麻烦，这也是餐馆菜价比较稳定的原因。“稳定”的期限是一年，这位老板告诉记者，他的餐馆一年更新一次菜单，但只有一部分菜涨价。

餐馆老板表示，餐馆菜价只有涨价没有降价，菜价并不完全取决于食材成本。近两年，他的餐馆部分菜只涨了不到两三元钱，但两年前招聘一名服务员的工资是1400元，现在是2500元起，包吃包住，“菜一年涨一块钱，服务员的工资差不多是三年翻一倍。”而一个厨师的工资最少的是5000元。这位老板说，他的餐馆主打平民、家常，人工、房租水电等每一天的成本是7000元，也就是说一天的流水量低于7000元就是赔了。这些因素，直接关系到菜价。所以菜价不可能因为某一个食材的暴跌而改变。

另一位餐馆的工作人员表示，现在调料的价格都在涨，而且各种蔬菜、禽肉在一年不同的时段都有涨有跌。“夏天四五元一斤的辣椒到了冬天15元一斤，但餐馆菜价也没涨。”所以，“食材价格随时都有浮动，菜价只是找一个平衡。”不过，这位工作人员表示，如果某一食材的价格持续暴涨，餐馆的菜也会涨价，但降价基本不可能，因为其他成本都在增加。这位工作人员也坦言，餐馆菜价变动不能过于频繁，涨价会导致客源流失。“现在猪肉降价，肉菜要是降价，顾客没意见；等猪肉又涨价了，肉菜再涨价，有人就不来了。” 晨报记者 刘洋