人民日报三问食品添加剂：在标准内使用无碍健康

　　制图：蔡华伟

食品不必谈“添”色变(求证·探寻喧哗背后的真相)

食品添加剂经过严格的安全评价，在标准内使用无碍健康

本报记者 白剑峰 叶 琦 王明峰

三聚氰胺、苏丹红、工业明胶……近年来，非法添加物引发各种食品安全事件，让不少人谈“添加”即色变，合法食品添加剂也因此频频遭受质疑。食品添加剂可否不使用？添加剂到底安不安全？人民日报《求证》栏目记者采访了有关专家。

为什么要用食品添加剂？

【回应】让食品保持营养、卫生，好看、好吃，或便于加工包装、运输贮藏等

“从某种程度上说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。”国家食品安全风险评估中心助理研究员王华丽介绍说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。我国目前批准使用的食品添加剂有23类约2400种，其中食品用香料达1800多种。

为何要使用添加剂呢？专家们进行了解释。

一是满足营养需求。食品在生产加工或者保存过程中，一些营养素容易被氧化或容易腐败变质。如果按照规定加入一些抗氧化剂或者防腐剂，就能够有效避免营养素的损失。

二是保证食品的质量和稳定性。如，对于一些水油状的脂肪乳化制品，需要在其中使用乳化剂以保证水油体系的稳定性；对于一些容易受潮结块的食品如食盐、糖粉等，需要加入抗结剂来保证产品的质量。

三是满足人们对一些特殊膳食的需求。例如，糖尿病患者越来越多，他们一般不能吃含糖的食品。如何能够既满足糖尿病患者对甜味的喜好，又不造成糖的摄入量增加呢？我国批准使用的甜味剂就能够起到这种作用。

此外，食品添加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产，推动食品工业走向现代化。如：使用乳化剂能使方便面面团中的水分均匀散发，提高面团的持水性和吸水力，有利于蒸煮。