大众消费火了中档餐厅 高档酒店尝试亲民路线

　　制图：蔡华伟

随着马年春节脚步的临近，年夜饭的预订也逐渐接近尾声。本报记者在多地采访中发现，今年高端餐饮企业多数放下身段走起平民化路线，贴近大众消费水平的中档餐厅年夜饭预订更是火爆，团购年夜饭依旧有市场，半成品年夜饭成为新宠。

高端餐饮企业年夜饭普遍降价

作为天津的名片之一，餐饮老字号“狗不理”一度被戏称为“包子界的LV”，不少普通消费者抱怨吃不起。不过今年情况发生了变化，通过增设外卖窗口、建立便民店、走进居民社区等手段，“狗不理”推出便捷、实惠的大众化包子，成为今年天津市第一家公开表态降价的高端餐饮企业。

在四川成都，高端餐饮企业为吸引普通消费者，也早已走起平民化路线，推出降价等优惠措施。

“以一桌10人来算，我们的团年宴从666元一桌到上千元的都有。”成都潮皇阁成飞大道店的工作人员告诉记者，666元一桌的宴席包含6个凉菜，三荤三素，还有10个热菜、1个汤、1个小吃、一个果盘，而以往团年宴一桌至少在1500元以上，降价的原因主要在于取消了鲍鱼一类的“高档菜”，而代之以更经济实惠的大众菜。

在山西省太原市滨河东路水西关街口的一家星级酒店，“菜价下调了30%，人还是太少。”服务员见记者来访，热情递上菜单，“除夕夜要多大的包间都有”。目前，该酒店只预订出去了初一到初三中午的包间。

酒店对门的一家高档饭店更显冷清，“年夜饭订餐少，我们索性除夕和初一都放假。”一名大堂经理介绍说。

此外，从江苏省餐饮行业协会掌握的监测情况看，年夜饭总体价格与往年相比有所下降，主要体现在高星级的饭店。记者从无锡市几家高星级饭店了解到，受政策影响，不少大型国企、机关单位等纷纷取消了年会及年饭（过年期间的聚餐），目前年饭的销售量下跌了三成左右。

中档饭店年夜饭预订依然火爆

同城，不同档次的饭店光景不同。就长沙来看，芙蓉区八一路上一家四星级酒店，年夜饭才订出了1/3；而东二环边上一家名为“回家吃饭”的平价餐厅的32桌年夜饭很早就被订光了。

“我们家里订年夜饭，最近几年都是吃完了就立即预订下一年的。即便这样，有时候还是只能坐在大厅里吃饭。”无锡市民薛女士告诉记者，最近几年，他们家都选在一个中等规模的饭店中吃团圆饭。

据这家店的负责人介绍：“来我们这里吃年夜饭的都是老百姓，年夜饭的预订情况与去年持平，价格每桌在1000元左右，还推出了300多元一桌的特价年夜饭。”

“对于中国老百姓来说，年夜饭是刚需，江苏的年夜饭市场一直比较火爆。”江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍，从目前了解的数据来看，今年年夜饭的销售依然比较火爆，很多饭店包间几乎已经预订一空，大厅也预订了九成左右。

山西大众消费餐饮机构的年夜饭预订也依旧火爆。在太原市体育路附近的银馨春天食府，经理李晓俊告诉记者：“今年年夜饭预订比去年要早一些，很多客户订金都交了。初一到初五中午的30多个包间已经全都预订出去了。今年和去年相比，订餐人数差不多，都是家庭聚餐。”

“公款消费被抑制、商务宴请不断减少，今年的年饭预订主要以家庭型消费为主。”成都文杏酒家的负责人告诉记者，家庭聚会预订年夜饭，都是大家在一起图个喜庆团圆，不会盲目追求高档消费，因此相对便宜的家常菜更受青睐。

团购、半成品、礼盒，年夜饭花样越来越多

很多餐饮商家为增加客流，选择与电商合作，低价团购，吸引了不少消费者。“楼上所有的雅间都已经预订了，现在只有大厅了。”成都红高粱海鲜酒楼一分店负责人告诉记者，该店推出的团购价960元/桌的年夜饭原价近2000元，目前已有数百人预订。

除了在饭店吃年夜饭，购买年夜饭半成品也成为众多消费者的选择。成都百姓百味餐饮公司负责人宋卫星告诉记者，消费者从公司预订好菜品后，年三十当天去取货，拿回家晚上将已经做熟的、用真空袋包装好的菜加热一下就能吃了。“半成品的价格比在餐馆的成品价格便宜了40%左右，因此很受欢迎，尤其有很多年轻的上班族来买。”宋卫星说。

在江苏无锡，临近春节，由于适合大众消费的饭店年夜饭预订太难，能够带回家吃的年夜饭礼盒销售情况良好，价格在500元到1000元之间的礼盒，成为老百姓的过年新选择。

在往年，年夜饭选在饭店吃的，通常是“家族聚餐”，动辄几十号人，在家往往苦于人多、地方小，施展不开。今年，一些家庭成员相对较少的太原市民选择了自己动手做年夜饭。

市民李爱卿家有10多口人。“饭店里服务再好也不能和家里比，更没有妈妈做的饭菜香。”她说，“尽管人多，但还是喜欢在家吃年夜饭。家里温馨、自在、舒服。一人一道菜，既展示了手艺，也给家人一个回报，累点也值得。在外面吃饭时间长，坐也不舒服，站也没地方，麻烦。”

于学荣建议，对于消费者来说，年夜饭如果在家中吃也是不错的主意，既温馨又舒适。（本报记者 张 文姚雪青 周亚军 侯琳良 靳 博）