防拍照人太多 庆丰包子铺习近平就餐处将划线留念

习总书记就餐处将划线留念

北青报：习总书记当时坐过的桌椅听说保存起来了？

朱玉岭：那套桌椅在月坛店的办公室里保存起来了，我特意在桌子底下用黑笔标注出来“2013年12月28日上午12点20分，习总书记到月坛店用餐用过的桌椅”。下一步是否回归原地，还没想好。

因为在习总书记吃饭的地方拍照人太多，为不影响周围顾客用餐，我们已经打算在原地用线划出来，方便大家留念。

北青报：这么大的量，怎么确保食品安全，庆丰包子这方面应该很有保障。

朱玉岭：我们的馅都是在顺义的配送中心统一做好，质量放心，面是古船面粉，肉是鹏程的，酱油都是庆丰包子专用酱油。各店的凉菜是统一配方，炒肝的原料是统一配送，汁是统一的配方。配送中心当时按300家店的配送规模设计的，现在能满足配送需求。

暂不考虑海外开分店

北青报：现在要求加盟的人是不是很多？

朱玉岭：庆丰183家店中，现有直营店30家，剩下的都是加盟店。以前每天最多20个咨询电话，现在找上门谈加盟的人非常多，一天电话有200多，三个办公室的电话铃声不断，去年12月31日那天，想要加盟的人在楼道里排起队。甚至国外的也打来电话，加拿大、美国、澳大利亚的华人洽谈在海外开店。西班牙华人也找上来。

北青报：考虑在海外开店吗？

朱玉岭：目前还不考虑。主要是配送这块做不到，条件不成熟。

北青报：国内开分店的计划呢？

朱玉岭：外地开店，首先是质量怎么保证。比如南方人口味清淡，不是庆丰包子的味道。当地原材料没问题，但馅怎么统一不好办，就怕各店的随意性太大。

庆丰现在品牌这么响，是要往外扩展，但不能开单店，外地开店不能盲目扩张，可以先试点，先在北方的一些大中城市建配送中心，然后再开店。不要一下铺开，我们不能卖牌子，要有控制力。此前我们在西宁考察过了，有建小型配送中心的条件，可以考虑。

店长、厨师长等骨干员工将持股

北青报：您说庆丰现在品牌很响，能值多少钱？

朱玉岭：去年我们曾对庆丰的品牌做过评估，有1800万元，今年这么受欢迎，品牌价值估计翻一倍不止。也正是看重品牌效应，原来有的店整改不力要摘牌子，现在主动交罚款，要保留加盟店的资格。

北青报：品牌升值是好事吗？

朱玉岭：升值是好事，但怎么改制是问题，价值越高投资越少，需要国家给优惠政策。

北青报：说到企业改革，有什么思路？

朱玉岭：去年十八届三中全会提出要深化改革，餐饮业由市场调节，加大改革力度。对于庆丰来说，主要是给直营店的骨干员工持股，比如门店的店长、厨师长、技术人员等。

但我们对社会投资很谨慎，不想用老字号的品牌成为一些人挣钱的资本。此外，打算从现在合作好的加盟商中间，挑选几家真正想干事业的，作为将来的股东之一。

文/记者 李天际 摄影/记者 郝羿