外国政要的中国美食经

中国国家主席习近平到北京的包子铺就餐，引发“包子热”。实际上，很多外国友人来到北京也都尝试过北京美食，并且给出了不一样的评价。

第一个宣称自己喜爱北京美食的外国名人，是美国女作家赛珍珠。早在二战前，她就曾在美国津津乐道于其所青睐的“北京小吃”，此后也经常提及。1972年，她更出版了一部以记录中国和亚洲美食为主的烹饪书，其中也对“北京名菜”赞赏不已。

不过这位在中国生活30多年的美国作家，虽然以“中国元素”著称于世，甚至拿到诺贝尔文学奖，但在真正的“中国通”眼里却是个不折不扣的“洋泾浜汉学家”，文学作品中的中国元素固似是而非，笔下的“中国美食”也是隔靴搔痒——别的不说，就拿“北京小吃”来说，她经常提到的是饺子，这当然不能算错，可这样的“特色小吃”，在中国北方几乎每个城市都能挂上号；至于那本书，里面被她当作“北京名菜”代表的，竟是糖醋鱼，这就离谱得有些不着边际了。

比赛珍珠更早的外国旅华美食家也有，比如法国传教士白晋。这位被法国耶稣会乃至宫廷寄托传教厚望、在清朝以帮助绘制全国地图名垂史册的著名人物，回到法国后，曾在当时著名的“美食圣殿”凡尔赛宫，当着素以爱慕美食著称的法国国王路易十四盛赞中国美食，并称“如果不是法国还有波尔多，法国餐饮就会满盘皆输给中国餐饮”，意思是法国饮食只有酒比中国饮食更强。不过白晋并未确切指出，自己究竟喜欢的是哪些北京美食。在清朝档案里，有康熙等皇帝赐给他鹿脯等野味的记录，从中约略可以推断，他喜爱和接受的北京美食，应该以烤肉之类满族传统食品为主。

美国历任驻华大使、代表中不乏名人和“中国通”，其中也有不少热爱北京美食，如后来当上美国总统的老布什，是著名的“北京烤鸭迷”，他喜欢的北京美食除了烤鸭，还有烤羊排；能说中文的前美国驻华大使洪博培是中国美食的发烧友，喜欢的北京小吃品种比较简单，如锅贴，但他的特别之处在于不喜欢“改良型中餐”，而是青睐原汁原味的本土风味美食。

不过由于种种原因，即便是“中国通”，喜欢的中国美食也未必是北京风味，如恒安石这个出生在中国的前美国驻华大使就更喜欢山西和胶东风味。喜欢北京美食的几位，也同样有其他风味爱好，如洪博培自称更喜欢川菜，而且无辣不欢，而布什夫妇据透露对杭州名菜——叫花鸡也有浓厚兴趣。但并不是每个在北京生活很久的外国名人，都会欣赏、喜欢北京美食。比如大名鼎鼎的司徒雷登，在中国生活了55年之久，其中仅在燕京大学任教就长达27年。北京是他居住最久、感情最深的中国城市。

但这位“准北京人”却偏偏没长一副“北京胃”，作为中国通，他津津乐道的是杭州小吃和菜肴，而不是北京的，这是因为他出生在杭州耶稣堂弄3号，并在这里度过了11年童年生涯。其他国家政要中自称喜欢中餐的很多，但热衷正宗北京美食的却不算多。如法国前总统希拉克，喜欢的是川菜和上海本地特色的“本土化西餐”，萨科齐和英国前首相布朗喜欢的是酸甜口味的“改良版中餐”，英国现任首相卡梅伦喜欢的是四川辣火锅。

俄罗斯“中国通”罗高寿在北京当了多年大使，所津津乐道的两道“北京美食”——京酱肉丝和宫保鸡丁，前者还可算靠谱，后者就有些“跑题”。倒是加拿大总理哈珀，据说千真万确喜欢北京风味小吃——炸酱面，这恐怕和加拿大崇尚多元文化，能接触到较多、较正宗的各国风味小吃有关。除了“中国通”和常驻北京的大使们，外国政要对北京餐饮也只能是走马观花，很难养成固定的品味。至于另一些被人津津乐道的“外国政要之北京小吃品味”，如拜登炒肝、骆家辉炸酱面、雅各布·卢饺子……则恐不过是蜻蜓点水，偶或尝鲜，并非酷爱这一口。（陶短房）