餐厅秘制酱料取材地沟油 麻辣烤鱼泡椒烤鱼最常用

厨房内洗碗间的角落里放着一个不锈钢桶，里面剩饭剩菜的汁水正通过塑料筛子往下滴。这样提取出的，就是由泔水而来的废油，这种废油经过再加工，变成“秘制”酱料、“特色”烤鱼的一部分。前天，静安区法院以生产、销售有毒、有害食品罪对3名被告判处有期徒刑一年至二年，并处罚金1000至2000元。

多家连锁店使用“地沟油”

今年8月7日晚，市食药监局静安分局来到“幸福131”餐厅突击检查。洗碗间的一个不锈钢桶引起了检查人员的注意。经当场取证，发现该店使用地沟油，但厨师长徐明、厨师许华、吴鸿对此均表示否认。

经静安区食药监局调查认为，该店以地沟油制作的菜肴足以危害人体健康，涉嫌犯罪。此后，“幸福131”餐厅在黄浦、长宁等区开设的多家连锁店，均被查出生产销售“地沟油”犯罪行为，餐厅被吊销营业执照。

“秘制酱料”竟取材“地沟油”

经审查，犯罪嫌疑人徐明、许华、吴鸿于2012年7月至2013年4月间，受餐厅行政总厨刘春喜(另案处理)指使，使用从餐厨垃圾中提炼的废弃食用油脂作为原料，制作“秘制酱料”，用于烤鱼等菜品。

洗碗工张阿姨回忆，客人吃剩的菜被倒在一个过滤盆内，下面有个桶接汤水和油，3天就能装满一桶，每桶大约四五十斤。厨师们先把泔水沥出的“老油”进行加工，再按比例使用“老油”替换食用油制作酱料，与食用素材一起做菜，最后销售给顾客。其中，使用最多的是麻辣烤鱼和泡椒烤鱼。

“地沟油”制售更加隐蔽

检察官蒲虎介绍，被告人不仅是用餐厨垃圾、废弃油脂等非食品原料，生产加工食用油，还制成食品销售，对消费者身体健康具有很大危害。

此案件的“地沟油”制作更加隐蔽。其一，原材料为剩菜，不费功夫也不增加成本；其二，加工点就在厨房，省去流转环节，给查处增加难度；其三，操作工就是厨师。其四是“障眼法”，餐饮企业的废弃食用油脂均由有资质公司回收。该餐厅表面上“统一回收”，背地里却“暗自加工”。（本报记者栾吟之 通讯员严瑾丽）