鸡精旺味精“退席”?专家：鸡精中味精含量35%以上

消费者做法

自制“鸡精”最健康

家住海珠区江怡路的松姨说，在极少数情况下会用到味精，鸡精就从来没用过。“觉得味精这种化学的东西不好，能不用就不用。”不过松姨的女儿就有不同意见：“味精就是谷氨酸钠嘛，无益也无害，炒青菜的时候味道太寡的话，会放几粒下去吊味。不过任何东西都是吃多了就不好。鸡精鸡粉呢，听起来好像会高档一些，煮出来的东西也确实是比用味精好吃。家里两种都有备着，因为有时候真的没有时间慢慢煮出那个鲜味来啊。”

食客大白自称“自制鸡精最健康”。大白的办法是买一只鸡，慢慢熬，将文火炖出来的鸡汤凉好，用保鲜袋分袋装。“两三汤勺装一小袋。”再放冰箱急冻成“鸡汤冰”。炒菜、煮汤的时候就拆一袋用，既美味又健康。

专家说法

鸡精中味精含量35%以上

在著作《“鲜”为人知》中，食品添加剂专家杨冠丰主张吃味精，甚至认为无需限量。他援引世界粮农组织在1987年的关于味精使用的说明，“取消对味精的使用量的限定”。这项说明延续至今20多年，从未改变过。杨冠丰介绍，味精的化学名叫谷氨酸钠，是蛋白质的重要组分之一谷氨酸的钠盐，是从天然粮食发酵中提取出来的。而鸡精中就有味精，且味精含量一般在35%以上。

对于两者的区别，他给予了完整的解释：鸡精使用了鸡肉粉、鸡油和鸡肉香精为原料，鸡精中的鸡肉粉和鸡油是以鸡作料制取或提取的，但所占比例很小，90%以上的其他原料并不取自鸡。因此，鸡精是风味型复合调味品，与方便食品中调味包是同类产品，仅仅是风味不同而已。鸡精中的鲜味料以味精为主，再辅以呈味核苷酸和天然产物水解蛋白或酵母提取物，其味就显得丰厚。

相比味精，鸡精中所含有的核苷酸令味道更加丰富，且有鸡的香味。据了解，我国有《鸡精调味料行业标准》，按国家规定，鸡精中一定要有鸡的成分，起码有鸡肉鸡油提取物。如果没有，则属于造假。

对于味精的未来，杨冠丰认为味精鸡精一类是不会退出市场的，原因就是便宜。“加一点就能提升鲜味，如果不加，要用很多食材才能熬制出来。”他认为味精的发展会从单一味精朝着两个方向发展，一是复合味型。复合味型分2种，一种是鲜味调味，其中并无动物成分，另一种是风味调味品，以香料香型为主，比如像牛肉膏一类；另一种是纯粹味精的升级换代，解决味精令人口渴的问题。