日华媒：护传统 日佐贺县颁“用日本酒干杯条例”

日本酒遭遇如今这种局面，有以下几点原因：

一、日本酒坚持走“质高品精”路线将自身逼入险境。清酒最早只是用于宗教仪式上，只有皇宫贵族才能享用，这也奠定了它高贵的身份背景。尽管后来酿酒加工技术走出皇宫，走向民间，但追求高品质一直都是日本酒生产企业坚持不懈的目标。

为此，酿酒企业首先坚持选用最优等的大米和水作为原料。然后，他们还要对这些优质大米进行精细打磨，将原料米从表面削去70-80%，只留下中心部分用来酿酒。因为他们相信：残留在大米表面的蛋白质与脂肪等成分越多，越可能影响酒的味道。

很多日本酒企业坚持传统酿造工艺，拒绝使用现代化加工手段。但原汁原味的传统工艺无形中推高了生产加工成本，延长了酒的制作周期，限制了产品产量。更有一些清酒厂家在本萎缩的市场情况下，还要推出限量版产品，丢失大片市场空间的同时，将自身逼入险境。

二、日本酒企业“重酿轻销”的做法令自身走向“曲高和寡”。不少日本酒酿酒商坚信“酒香不怕巷子深”，他们只专注于酿酒，不注重推销。有些企业主热衷于怎样种植优质大米，却极少对自家产品的市场情况进行调查。其结果是，借助现代化的制造工艺、低廉的价格，外加充满诱惑力的广告宣传，啤酒在极短时间里夺走了年轻人市场。

而在另一方面，日本酒的高贵品质，本来应该使它成为礼品市场的佼佼者。但是，如今日本白领阶层互赠礼品，却多用国外进口的高档红酒。如此一来，日本酒的市场就越来越窄了。

其实，在担忧日本清酒市场走向低迷的同时，更让日本酒行业人士感受到危机的，是传承日本酒文化的人的缺失。日本人相信，酿酒是人类利用大自然的产物来创造的过程，因而酿造好坏，人是最关键的决定因素。大多数传统的日本酒制造过程是非常艰苦的，要求酿酒师从一年的10月份到来年3月份远离繁华闹市，甚至远离家人，在为期半年的加工周期里，完成一道道近乎枯燥而要求又非常精细的任务。这就要求从事酿酒工作的酿酒师们不仅要有高超的酿酒技艺、丰富的酿酒经验，还要具备优良的敬业精神。

但是，如今不管是都市还是农村，很少再有愿意投身这项事业的年轻人了。后继无人，成为埋藏在这些日本酿酒师心中最沉重的危机 意识。

佐贺县自民党籍县议员土井敏行的一番话值得深思。他在条例获得通过后表示，“条例可以促进县民间情感的联系，虽然无法强制执行，但小酒盅里凝聚着日本文化以及‘和’之精神。”(蒋丰)