重庆考证火锅起源 官方称只是重庆火锅的起源地

现年80岁、曾卖过猪头肉“水八块”的曾庆禄回忆，1947年左右在重庆临江门附近一家火锅店吃毛肚火锅的情景：四五张桌子的店堂，桌上放置一小火炉，炉上放有一小铁锅，锅内有木格子，共八格，没有油碟，要重叠两只长凳才够得着锅内美食。

百年发展，重庆火锅独领风骚在于“锅底”(即汤卤)中添加了麻辣二君——花椒、辣椒。麻辣、怪味、荔枝辣香、椒麻、糊辣，火锅味型日渐丰富；毛肚、猪肉、墨鱼、鲫鱼、鸡肉，品种日益增多。上世纪八九十年代出现的鸳鸯火锅(一半红汤一半白汤)，吸引了更多不嗜辣的人们尝试，为重庆火锅冲出重庆、走向世界发出先声。

因在火锅中加入黄连、胖大海、金银花等降火药材缓解了上火伤胃问题的奇火锅在全国有300多家店。集团董事长余勇说，体验、接受重庆地道的麻辣火锅的外地人越来越多，美国、法国等外国吃客在店中常见，三四年前就推出了英文菜单。

美洲辣椒原产地的墨西哥前总统福克斯在重庆吃了“神奇”的红汤火锅后说“要把重庆火锅带到墨西哥”。

谈到火锅业的未来，知名火锅品牌小天鹅的创始人、中国火锅皇后何永智表示，需要创新、要时尚，要把健康带给市民。