餐馆咖啡馆夏夜延时揽客 “暗夜料理”赚时差钱

“暗夜料理”赚“时差钱”

除了这些小清新的餐饮业态，在众多食客心目中最得人心的“暗夜料理”，当属海鲜夜排档。

5月份重返黄龙商圈的黄龙大排档，再次点燃了“夜游神”的热情。黄龙海鲜大排档负责人潘建钢表示，新面市一个多月的黄龙夜排档，营业时间持续到凌晨5点，都已经挨上了吃早点的时间。

不仅如此，记者了解到，青菁酒家5月底刚把夜宵营业时间从凌晨3点延长到凌晨4点半，而信义坊海鲜大排档今年的营业时间也从凌晨1点延长到了凌晨3点。

对不少餐饮经营者来说，从整个餐饮时段业务贡献比例来看，夜间的销售量占比是较高的。“当其他很多零售商店、餐厅都已经关门时，夜间餐饮业态就面临着很大的机会。” 例如，洋快餐品牌麦当劳也将24小时餐厅的晚餐时段延长为下午5点至次日凌晨5点。

业内人士表示，对整个外食市场中，晚餐占到全市场的50%，而且以两位数的增长速度在发展。

作为晚餐市场延续和补充的夜宵市场，即便酷热难当，但多数围着火炉转的餐饮老板仍不愿意放“暑假”。“有时候夏天里单日营业额能抵得上冬天里的两三天。”