餐馆咖啡馆夏夜延时揽客 “暗夜料理”赚时差钱

想到月明风清夜、结伴去觅食的场景，不少“夜游神”将夜宵戏称为“暗夜料理”。一大群“夜游神”的心头爱，为杭城日趋繁盛的夜宵市场注入了活力。

最近，随着气温飙升，记者发现，进驻夜宵圈的餐馆、咖啡馆、小海鲜排档，纷纷延长营业时间，大打时间差揽客。

餐馆咖啡馆越开越晚

一碟小菜、一碗面、一杯饮料，武林广场附近的“康师傅私房牛肉面”的LED显示屏滚动播放“夜宵了”的讯息。

康师傅私房牛肉面相关负责人坦言，其实从去年开始，武林分店就试水延长一至二小时打烊，今夏就对夜宵项目进行了重点推广。“和晚餐不同的是，这一两个小时的餐品略有调整，只供应四五类面点、两三款小菜和两三种饮品，供顾客选择。”

相关人士表示，餐厅晚上10点不结束营业也是顺应顾客的需求。即便加大了运营成本，对提升业绩也只有少许帮助，但对比顾客的热情反应，不少餐厅更愿意“赚人气”。

坐落于胜利河美食街的外婆家“运动会”也越开越晚，营业时间延长至凌晨1点。店长熊女士告诉记者，菜品和晚餐基本一致，赶来吃这顿宵夜的加班族也不在少数。

餐馆经营者们都在想方设法留下三五名厨师服务员、尽量“晚打烊”，而对杭城的咖啡馆来说，深夜12点以后关门也成了常态。

记者了解到，太古咖啡馆、巴顿咖啡馆、凡人咖啡馆、漫咖啡一般都营业至凌晨2点，而像寒烟、沸蓝等咖啡馆选择凌晨1点谢客，期间简餐也照常供应。