婚宴“盛宴”变“剩宴” “套餐消费”助长浪费

进入5月以来，上海的婚宴市场立刻红火起来，不论是星级宾馆还是知名餐饮企业，双休日的晚上基本都张灯结彩，有的新人为了赶上“黄道吉日”，甚至“见缝插针”将婚宴安排在工作日。年初“反对浪费、厉行节约”规定出台后，餐饮市场一落千丈，但随着5月婚庆高峰的到来，餐饮消费又热了起来。但也有一些消费者发现，婚宴上的浪费现象也十分普遍。

婚宴浪费知多少？不算不知道，一算吓一跳：据餐饮业人士透露，目前餐饮行业的浪费率在10%至20%，但在婚宴上，这一比例最高可能达到50%。婚宴，为何会从喜气洋洋的“盛宴”变成一场场“剩宴”？

婚宴为何“大吃大喝”？

“天哪，100道菜！”即将举办婚宴的单小姐祖籍上海南汇，是所谓的“本地人”，按照当地风俗，有结婚吃三天三夜“流水席”的习惯。但当她拿到“土厨师”提供的菜单时，还是吓了一跳。谁料“土厨师”一边安慰她一边替她算账：“100道菜已经很简单了：每天两顿正餐，三天就是六顿，平均每顿正餐才16个菜，和大饭店的婚宴也差不多——再说了，‘流水席’哪家不是碟子叠碟子、碗叠碗的？”但单小姐还是对邻居家“流水席”上的浪费记忆犹新：“一张桌子才8个人，可桌上的碗筷有几十个，后上的菜肴点心根本没地方放，全部叠在一起，真不知道最后这些没吃完的菜肴去了哪里？”

不仅市郊“流水席”的“剩宴”现象严重，中心城区的婚宴浪费也不容忽视。许先生上周结婚，预计有20桌婚宴，但为以防万一，许先生让餐厅准备了一桌备用。结果婚礼结束后，许先生的妈妈发现，20桌婚宴中，有两桌只坐了一半人，备用的一桌又因为临时来了客人用上了，但只坐了6位客人：“不说其他的满桌吃得如何，至少这三桌的菜剩下一大半——不过说实话，除了熟悉的亲戚会打包，其他桌的剩菜是不会打包的。”

不论是操办“流水席”的“土厨师”，还是正规餐饮企业的服务人员，都表示“婚宴消费很浪费”。在他们看来，造成这种浪费有几种原因：第一是新人好面子，“婚宴追求的是品位和面子，菜肴多不多、价格贵不贵，不仅显示出新人对婚宴的重视程度，也体现了新人是否尊重客人。第二是人数难安排，“新人发了请柬、订了桌数，但客人来不齐是婚宴常有的事，但又不可能临时拼桌，结果就导致大量菜肴因为吃不下而浪费了”。第三是没有打包的习惯，“一般的家庭聚餐打包率很高，但婚宴规模比较大，来的宾客比较杂，所以很少有客人打包的；就算打包，也仅限新人的近亲。不过说实话，就算其他客人想打包，也会不好意思——别人请客，你怎么好意思打包？”

但民俗专家认为，以上只是婚宴浪费的表层原因，真正的原因还是婚宴所代表的消费习惯：“为什么会有‘流水席’？为什么宁可浪费也要多多点菜？一个重要的原因是，早年生活条件有限，‘吃得饱、吃得好’都不太容易，而这也由此成为款待宾客的最重要方式。在婚宴这一人生大事面前，新人以及其近亲，希望用‘吃饱吃好’来表达自身对婚姻的重视，也希望用这一形式让亲朋好友分享喜悦。通俗地说，就是通过婚宴‘改善伙食’。”但现在生活条件提高了，“吃饱吃好”几乎成了常态，已经没有必要靠婚宴的“大吃大喝”来“改善伙食”。可见，要改一改婚宴的浪费，还得抛开这一习惯消费心理。