江苏高档酒店收入下滑 解聘鲍翅大厨办月子会所

苏州一家五星级酒店近日尝试拿出酒店部分区域，做成高档的月子会所。酒店老总认为，“这方面社会需求很大。酒店基本设施完备，部分大龄酒店服务人员可分流到月子会所，稍加培训，就能适应新工作。”

中央“八项规定”颁布已有数月，省旅游协会近期对我省部分高星级酒店经营情况的调研显示，近两个月，除少量外事接待及会议自助餐，这些高星级酒店纯政府消费几乎为零。公款消费退出高星级酒店，令其盈利跌到低谷。省旅游协会调研的253家酒店中，收入降幅最大的超过一半。严酷的现实，迫使大部分高星级酒店加快转型。

苏州一家高星级酒店不愿透露姓名的老总说：“我们进行结构性裁员，解聘一批做鲍翅的厨师。”无锡有酒店前不久也辞退几位专做鲍翅的大厨，酒店老总坦言：“以前我们常接待上海的公务会议和培训，现在上海规定政府部门和国企会议、培训一律不得去外地，这对我们影响很大。”

经营压力之下，高星级酒店的服务正一步步接近百姓。省旅游协会会长左一响表示，公款消费退出高星级酒店的主力消费阵容，对其是冲击更是转型发展的机遇。一是逼着企业营销转向，从以关系争取客户，转为以质量取信大众市场；二是逼着企业产品转型，变迎合畸形的高端消费为贴近大众消费。

苏州有家酒店曾以政府活动接待为主，中央禁令出台后，大量政府、国企退订。这家酒店老总说：“营收一路下滑，我们把会议市场中的‘会议+餐饮+客房’改为‘会议+自助餐’，半天的会取消茶歇和鲜花。另外，餐厅弱化政府接待色彩，注重婚宴、宝宝宴等百姓消费市场。”南京城北一家五星级酒店打算做大生日宴和“百日宴”，做外卖，承包大公司午餐……

左一响认为，以前的高星级酒店，所对应的不是完全市场化的市场，而是带有被公款消费扭曲的市场。公款消费再回头已不可能，但并不意味着高端高品质消费就没了，高星级同样能面对社会相对的需求，进行经营上的多种尝试。(王 颖)