日本料理学或踏入名校成显学 提升学术地位

中新网5月8日电 据新加坡《联合早报》8日报道，日本料理在世界各地广受追捧，已成为日本的一股“软实力”。不少外国厨师都千里迢迢到日本取经，而日本的大学也开始把日本饮食文化列入重点研究。在诺贝尔奖得主辈出的京都大学，其农学部正考虑办日本料理学科，以备将来为厨师们颁发大学文凭。

据报道，京都是日本料理的发源地，当地著名的日本料理店“菊之井”，近期就接收不少外国实习生。经营者村田吉司是日本著名的料理家，目前担任日本料理学会会长，致力于提升日本美食的学术地位。

村田吉司说：“我们正同京都大学合作，希望把日本菜谱整理得更为精细，同时将其传统文化价值理论化，以便把它融入教学课程里。我们的最终目的，是要让日本料理成为大学里的一门正式学科。”

村田指出：“这么做是为了保全日本的饮食文化。日本料理在海外颇受欢迎，但在日本饮食界却有衰退的迹象。我们对日本孩童进行调查，发现他们的饮食习惯偏向西化，大多喜欢吃汉堡和意大利面，对日本食品疏远。”

日本料理之所以在海外掀起热潮，主要是因为其卡路里低，被视为减肥又保健的佳肴。村田说：“世界上的食品大多都以油脂为主，惟有日本料理坚持不使用动物油，只用鲣鱼干或海带提炼上汤调味。日本古代没吃肉的习惯，因此靠鱼类、以及蔬菜提炼的调味料种类多。日本料理里，有一潜规则，就是以清淡的素材，力求清雅的滋味，比较重视大自然素材，而且一定要保持营养平衡。”

日本人泛称料理为“和食”，日本政府已在去年3月申请将和食列为世界无形文化遗产，预计今年年底就会揭晓结果。作为日本饮食权威人物，村田说：“日本料理能申请成功入世界遗产当然好，因为这可以带动世人养成更健康的饮食习惯。”