餐饮行业数据惨淡 部分高端餐企2月营收大降超50%

高端餐企

主动终止IPO步伐

而从事高端餐饮的顺峰，对这一切有着更为深刻的感受。昨天中午11点半，记者站在顺峰顺景店的大堂里，整整10分钟没有一波消费者进门，店门外的停车场空空荡荡没有几辆车，而几个月前到这里就餐的顾客只能把车违章停在停车场外的四环辅路边上。

证监会最新公布的消息显示，2012年底815家上市在审IPO企业已有四分之一退出或终止了审核进程，其中餐饮行业、农业企业撤单最多，而被视为湘鄂情之后，高端餐饮企业登陆A股市场最有希望的顺峰和净雅也双双“撤单”。

“今年一季度我们营业额确实下滑了很大一块。”谭友润对于企业目前的艰难处境并不讳言，出于这一原因企业的上市步伐不得不“缓一缓”，因为此时上市企业达不到融资的需求。

出于同样的考虑，一直自诩“京城美食头等舱”的高端餐饮企业净雅也停下了IPO脚步，净雅一位负责人表示，目前企业经营出现了不小的困难，餐厅上座率出现明显下降。记者从另一些渠道了解到，因为客流大减、营收下降，原本供职于净雅和顺峰的一些大厨，甚至出现了“轮休”和“离岗”的情况。　

专家观点

高端餐饮应“放下身段”面向大众

业内人士介绍，去年底“中央八项规定”出台以来，铺张浪费的公款餐饮消费得到极大遏制，赢得了百姓一致称赞。但是从客观上说，八项规定对很大程度上依赖公款消费的畸形的高端餐饮来说，造成很大冲击，这一现实情况要求高端餐饮企业必须在危机中，寻找新的生存和发展之道，更多地面向大众、服务大众市场。

“今年的餐饮行业将面临比去年更为复杂的环境，要想生存，中高端餐饮企业和大众餐饮企业都需要大的改变。”程小敏告诉记者，餐饮行业表现不佳，而环境不等人，今年不论是房租、人工成本还是原材料价格都出现了较大幅度上涨，如果不能进行一次大的“蜕变”，部分餐饮企业，尤其是营收下降明显的中高端餐饮企业，可能将陷入“入不敷出”的境况。

“达尔文的进化论告诉我们，能活下来的不是最聪明的，也不是最强壮的，而是最能适应变化的。”冯恩援对记者说，在现在情况下，高端餐饮企业应该“回归本质”、“回归大众”、“回归理性”。过去拼奢华的公务宴请和商务宴请，虽然能给餐饮企业带来高利润，但“昨日之日不可留”，要想不被淘汰，餐饮企业应回归“拼服务，拼特色”，“放下身段”面向大众，用口味将更多普通消费者吸引到餐桌旁。

本报记者 孙超逸